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精酿啤酒与工业啤酒的区别

发布时间:2018/12/19 15:38:05

   终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了

   夏天就要到了,在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒,都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚***上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和精酿啤酒有什么区别呢?

   1、酿酒原料不同

湖南福彩啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

湖南福彩    (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。


湖南福彩    (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。


   2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:

   (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

湖南福彩    (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。


湖南福彩    3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。

   (1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。


   (2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是***,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。


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